Her biri 10 ton kapasiteli 42 adet zeytin havuzu bulunan ve ortalama 400 ton ham zeytin fermantasyon işlem kapasitesine sahip Gemlik Açık Ceza İnfaz Kurumu İşyurdu Müdürlüğü Zeytin İşleme tesisi 2017 yılından bu yana sağlıklı ve güvenilir ortamlarda üretimine devam ediyor. 

4 farklı kalibrede siyah zeytin, 291-320 kalibrede salamura yeşil zeytin ile zeytinyağı üretimi yapılan tesiste üretilen zeytin ve zeytinyağı Türkiye’deki ceza infaz kurumlarına ve tüm işyurdu satış mağazalarına gönderilmekte, bu ürünler ayrıca yıl içinde yapılan çeşitli fuarlarda halkın beğenisine sunulmaktadır. 

Tesis açıldığı günden bugüne toplam 250 ton salamura zeytin paketleme işi gerçekleştirmiş ve bu zeytinlerin 225 tonluk kısmı talep eden ceza infaz kurumlarına sevk edilmiştir.